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九二中文网 www.92zw.net,重生之大才子无错无删减全文免费阅读!

    这真是猪肉,还是樱花公司自己的?

    这让北条户与金八步都有些不敢相信。

    苏怀在旁边点点头:“是的,因为我没有材料,所以借用了曰本团队的后厨与材料,不过这次时间还不太够,所以这东坡肉入味还做的不彻底,稍欠香醇……”

    这还不香醇?肖科在旁边都听着下巴都要掉了,急不可耐地问道:

    “苏老师,您能不能告诉我,你是用什么方法去油的?”

    “我刚才不是已经介绍了吗,都是因为用了蒸的手法。”苏怀脸上毫无波澜,好像在说一种极为普通事情的语气介绍道:

    “蒸汽的温度远远高于水,又不像其它加热方式那样大量挥发,能让鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏,香气不流失,而且不需要翻动即可加热成菜,充分保持了菜肴的形状完整,这样蒸,在加热过程中水分充足,既能去掉油腻,又能保持五花肉的口感……”

    这个东坡肉原本是一道名菜,要按照业内厨师管理来说,烹饪方法应该是绝对保密的。

    但是苏怀这次就是要展现华夏饮食文化,于是把其中的所有巧妙手法都展开来说,这样让每个人知道原理,所有人回家都可以自己做,就不仅仅是征服这几个评审而已了。

    曰本与朝鲜的文化是方方面面在压制华夏的,他不单单是要在诗歌上彻底打垮他们,未来更是要在各个领域让他们回到真正的位置。

    这东坡肉,就当给全世界的人了解一下中餐的手法奥秘吧。

    而现场评审们,都一口接一口的吃着,都忘记要提问了,金八步看着着急不以,在旁边故作不解道:

    “这在菜里加酒去味的方式,欧洲菜也有不少,可都做不到这个效果,华夏黄酒竟然有这么神奇去味效果?之前难道没有人用过吗?或者是加了什么化学制剂吧?”

    这个问题一问出,苏怀就笑了:

    “欧洲菜加葡萄酒是为了调味,华夏菜加黄酒是为了去味,方式是完全不同的,更重要的是,烹饪的奥妙不光在于方式,还在于火候与时机……

    如果你一开始加满黄酒一直烧,那么黄酒味会完全压制菜色本身的味道,所以华夏的传统方式,是一开始加入少量黄酒烧肉,等酒烧干挥发了,在中途的时间再加入一些,这样份量既能入味,有能让黄酒起到压制猪肉臭味,又能提香的目的。”

    肖科听着顿时瞪大眼睛,连连惊叹道:“这方法真是绝妙啊!同时也去除了酒中对人体有危害的物质,这黄酒配五花肉果然是绝配!绝配啊!”

    黄酒中因为是用糯米发酵,还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体有一定的危害随着温度升高而挥发掉,同时,黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾,香气更胜。

    与五花肉的搭配,完全是绝配!

    此刻,苏怀这道东坡肉,已经彻底征服了评审,同时也电视机前的观众们都食指大动,这些人说得这么好吃,他们都恨不得上去尝一口啊。

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