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有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。
除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源……所以骨头高汤是大补,而且味道无比甘美。
“骨头之中,有很多的孔隙,因此加热起来会很麻烦,不过这也代表着……骨头旁的肉,没有其他部分熟得快!”
“这个现象,可以避免肉质过老,流失水分,使肉质明显更多汁!”
罗修笑了笑,随意的说了两句。
一旁的楚言却冷笑一声:“一派胡言!”
“带骨的肉,从来就不是什么好肉!”
楚言说完,刚刚用各种辛香料浸泡好“背脊心”的李玄臣,却是猛地抬起头,有些若有所思。
有几个灵厨,一开始其实和楚言的想法一样,但他们却有些直觉……好像,罗修说的没错。
“平常煮汤,骨头汤的味道,可比肉汤来的鲜美得多!”
“你身为灵厨,应该知道的吧?”
罗修死死的盯着楚言,楚言的表情……一下子有些凝固。
旁边的李玄臣,眼神也是陡然收缩。
“好像……是这个道理啊!”
“骨头汤,确实比纯粹肉汤来的鲜美!”
“确实,不信可以试试的啊!”
一众灵厨,有的瞬间反应了过来,他们都是厨师,当然清楚很多汤品之间的区别……再说,美食大陆食材的特性,导致了很多地球上需要研究才能得出的结论,他们可以通过品尝来分辨。
强化过的味觉,食材的高度,导致了带骨汤和肉汤,味道高低相当明显。
楚言的表情,瞬间涨的一片通红。
因为所有灵厨,都有些嘲笑的看着他……刚刚,他可是一口咬定,带骨的肉,不是什么好肉来着。
“做汤,带骨肉会更好;翻炒,无骨肉更佳……不是什么肉,都可以拿来做同一样菜品的!”
罗修看着李玄臣,眼眸中颇有些玩味。
其实带骨肉的好处,相当之多。
骨头里还含有脂肪,这也算美味的关键来源,以烧烤为例,料理带骨肉的颇为受欢迎,而且烟熏的烟雾中有许多分子都是脂溶性的,因为选用带骨的肉,其肉或者肋排里有额外的脂肪,肉吸收并保留烟熏的味道可能较多……脂肪也会融合,包裹住肉,入口时感觉会更多汁!
一块带骨的牦兽肉,就有这么有学问!
这也是罗修为何会选这块肉质的原因所在。
“更何况,美味的本源——骨髓!”
高汤鲜美的最大功臣,除了胶原蛋白之外,还是骨髓,也就是血液细胞制造的地方!
骨髓中,富含脂肪以及其他美味的物质……非常鲜嫩,在烹煮的过程中,骨髓的风味,会慢慢地从多孔隙的骨头,移动到周围的肉中!
“所以,论食材……哪怕我这是一块最普通的肉,在烹调过程中,灵性也压根不会丢失,反而会爆发!”
罗修内心一笑,看了眼案台上那块彻底柔软的牦兽肉,却一把拿起,而后用干净无尘的软布,在那小心翼翼的擦拭着,那种温柔,让所有灵厨,都感觉这家伙不是在做肉,而是——在爱抚!
这个世界的软布,还比较出色,相当吸水。
其实这解冻后的肉,用吸水纸更加。
将牦兽肉表层的水分一一吸干、擦干,一切显得很细致,而后,做完这些。
罗修将之放到了干净的碗碟之中,而他本人,却是伸了个懒腰,在那啃起了刚刚做的野糜肉。
“什么?”
所有人都被罗修的动作,给搞懵逼了。
这么郑重其事认真的擦拭了那块肉,到头来,居然擦干了放在了砧板上?!
这又是为何?!
有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。
除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源……所以骨头高汤是大补,而且味道无比甘美。
“骨头之中,有很多的孔隙,因此加热起来会很麻烦,不过这也代表着……骨头旁的肉,没有其他部分熟得快!”
“这个现象,可以避免肉质过老,流失水分,使肉质明显更多汁!”
罗修笑了笑,随意的说了两句。
一旁的楚言却冷笑一声:“一派胡言!”
“带骨的肉,从来就不是什么好肉!”
楚言说完,刚刚用各种辛香料浸泡好“背脊心”的李玄臣,却是猛地抬起头,有些若有所思。
有几个灵厨,一开始其实和楚言的想法一样,但他们却有些直觉……好像,罗修说的没错。
“平常煮汤,骨头汤的味道,可比肉汤来的鲜美得多!”
“你身为灵厨,应该知道的吧?”
罗修死死的盯着楚言,楚言的表情……一下子有些凝固。
旁边的李玄臣,眼神也是陡然收缩。
“好像……是这个道理啊!”
“骨头汤,确实比纯粹肉汤来的鲜美!”
“确实,不信可以试试的啊!”
一众灵厨,有的瞬间反应了过来,他们都是厨师,当然清楚很多汤品之间的区别……再说,美食大陆食材的特性,导致了很多地球上需要研究才能得出的结论,他们可以通过品尝来分辨。
强化过的味觉,食材的高度,导致了带骨汤和肉汤,味道高低相当明显。
楚言的表情,瞬间涨的一片通红。
因为所有灵厨,都有些嘲笑的看着他……刚刚,他可是一口咬定,带骨的肉,不是什么好肉来着。
“做汤,带骨肉会更好;翻炒,无骨肉更佳……不是什么肉,都可以拿来做同一样菜品的!”
罗修看着李玄臣,眼眸中颇有些玩味。
其实带骨肉的好处,相当之多。
骨头里还含有脂肪,这也算美味的关键来源,以烧烤为例,料理带骨肉的颇为受欢迎,而且烟熏的烟雾中有许多分子都是脂溶性的,因为选用带骨的肉,其肉或者肋排里有额外的脂肪,肉吸收并保留烟熏的味道可能较多……脂肪也会融合,包裹住肉,入口时感觉会更多汁!
一块带骨的牦兽肉,就有这么有学问!
这也是罗修为何会选这块肉质的原因所在。
“更何况,美味的本源——骨髓!”
高汤鲜美的最大功臣,除了胶原蛋白之外,还是骨髓,也就是血液细胞制造的地方!
骨髓中,富含脂肪以及其他美味的物质……非常鲜嫩,在烹煮的过程中,骨髓的风味,会慢慢地从多孔隙的骨头,移动到周围的肉中!
“所以,论食材……哪怕我这是一块最普通的肉,在烹调过程中,灵性也压根不会丢失,反而会爆发!”
罗修内心一笑,看了眼案台上那块彻底柔软的牦兽肉,却一把拿起,而后用干净无尘的软布,在那小心翼翼的擦拭着,那种温柔,让所有灵厨,都感觉这家伙不是在做肉,而是——在爱抚!
这个世界的软布,还比较出色,相当吸水。
其实这解冻后的肉,用吸水纸更加。
将牦兽肉表层的水分一一吸干、擦干,一切显得很细致,而后,做完这些。
罗修将之放到了干净的碗碟之中,而他本人,却是伸了个懒腰,在那啃起了刚刚做的野糜肉。
“什么?”
所有人都被罗修的动作,给搞懵逼了。
这么郑重其事认真的擦拭了那块肉,到头来,居然擦干了放在了砧板上?!
这又是为何?!