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果然是豪宅，厨房也够专业！
常照文忍不住赞叹了一句，宽敞的厨房窗明几净，一分为二，中间是一块公共的料理准备区域，左侧是中式厨房的设计，装着一排威力十足的灶台，大功率的油烟净化系统确保不管是煎炸炖煮都不会有一丝油烟外泄。右侧是西式厨房的设计，各类工具一应俱全。
常照文从冰魄包中取出了那条一米多长的黄唇鱼，这个尺寸的黄唇鱼还不算是最大，但尺寸也不小了。料理台非常宽大，常照文将鱼平放后，拔出了一把厨刀，手起刀落，行云流水般的一番动作后，这条鱼身上最大的精华——一块近两斤鲜鱼胶干干净净的被装在盘子中。
这鱼胶可是一款名贵的滋补药材，据说鱼胶有滋补肝肾功能，止血效果极好。
今天常照文并不打算料理鱼胶，他将用一个密封盒将鱼胶包装后又塞回了冰魄包。按理说鱼胶应该晾制成干鱼胶，等到将来食用时再另行泡发，但是常照文还没有想好应该如何处理这个珍贵的食材。
比起动辄就是几十万元一斤的鲜鱼胶，黄唇鱼的肉就显得相对平价多了，市价也不过只有几千元一斤。
很多人甚至还觉得这个鱼肉味道平平无奇，如果不是借着身价不菲大名鼎鼎的鱼胶，恐怕光靠鱼肉的口味根本还卖不出这个价格。
殊不知黄唇鱼肉营养也非常丰富，虽然胶原蛋白不及鱼胶，但它的营养成分和鱼胶类似，都属于高蛋白、低脂肪类型，具有较高营养价值。不饱和脂肪酸含量非常丰富，黄唇鱼鱼肉中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量的比值为1.45，而鱼胶则是1.51，虽然鱼胶中的不饱和脂肪酸含量比例比鱼肉高出近0.06，但是考虑到几十倍的差价，这鱼肉绝对是性价比之王啊。
海鲜的料理手法通常比较简单，一般会用清蒸、白灼等手法，不用添加额外的作料，品尝的就是海鲜本源的鲜味。
但这次常照文决定另辟蹊径，他要做一道黔贵名菜酸汤鱼的升级版——酸汤黄唇鱼。
酸汤是这道菜的灵魂，传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，如果赶时间的话也有一个速成的方法：将发面用的饱含酵母的老面加大量清水溶解，倒进锅中，小火边加热边搅拌，再将用清水调好的糯米粉汤倒入锅中一同加热，最后装坛、密封。放到温度高的地方持续发酵个一到二天。
但是做酸汤鱼最好是用红酸汤，红酸汤制作的过程比白酸汤复杂一些，在米汤中需要加入番茄、白酒一同发酵。
黔贵的酸汤就像蜀地的泡菜汤一样，只要保存得当，越放越香。
许多离开家乡去外地发展的黔贵人只要带上这么一罐家乡的酸汤，就能在异地吃到一模一样的家乡菜以解乡愁。
不过常照文有超级发酵机，酸汤的获取对他来说绝对是小菜一碟。
小心的将厨房门反锁好，他又将手探向了木桶，没多久，一罐散发着浓郁的酸香味的红色酸汤就出现在了料理台上。
接下来他换了一把刀从巨大的黄唇鱼上取下了一大块最肥美的鱼肉，改用斜刀将鱼肉片成鱼片，撒少量的盐、胡椒粉、白酒抓匀，略加腌制。
热锅冷油后下葱姜蒜片爆香后加入鱼片，小火将鱼肉煎至表面... -->>
果然是豪宅，厨房也够专业！
常照文忍不住赞叹了一句，宽敞的厨房窗明几净，一分为二，中间是一块公共的料理准备区域，左侧是中式厨房的设计，装着一排威力十足的灶台，大功率的油烟净化系统确保不管是煎炸炖煮都不会有一丝油烟外泄。右侧是西式厨房的设计，各类工具一应俱全。
常照文从冰魄包中取出了那条一米多长的黄唇鱼，这个尺寸的黄唇鱼还不算是最大，但尺寸也不小了。料理台非常宽大，常照文将鱼平放后，拔出了一把厨刀，手起刀落，行云流水般的一番动作后，这条鱼身上最大的精华——一块近两斤鲜鱼胶干干净净的被装在盘子中。
这鱼胶可是一款名贵的滋补药材，据说鱼胶有滋补肝肾功能，止血效果极好。
今天常照文并不打算料理鱼胶，他将用一个密封盒将鱼胶包装后又塞回了冰魄包。按理说鱼胶应该晾制成干鱼胶，等到将来食用时再另行泡发，但是常照文还没有想好应该如何处理这个珍贵的食材。
比起动辄就是几十万元一斤的鲜鱼胶，黄唇鱼的肉就显得相对平价多了，市价也不过只有几千元一斤。
很多人甚至还觉得这个鱼肉味道平平无奇，如果不是借着身价不菲大名鼎鼎的鱼胶，恐怕光靠鱼肉的口味根本还卖不出这个价格。
殊不知黄唇鱼肉营养也非常丰富，虽然胶原蛋白不及鱼胶，但它的营养成分和鱼胶类似，都属于高蛋白、低脂肪类型，具有较高营养价值。不饱和脂肪酸含量非常丰富，黄唇鱼鱼肉中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量的比值为1.45，而鱼胶则是1.51，虽然鱼胶中的不饱和脂肪酸含量比例比鱼肉高出近0.06，但是考虑到几十倍的差价，这鱼肉绝对是性价比之王啊。
海鲜的料理手法通常比较简单，一般会用清蒸、白灼等手法，不用添加额外的作料，品尝的就是海鲜本源的鲜味。
但这次常照文决定另辟蹊径，他要做一道黔贵名菜酸汤鱼的升级版——酸汤黄唇鱼。
酸汤是这道菜的灵魂，传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，如果赶时间的话也有一个速成的方法：将发面用的饱含酵母的老面加大量清水溶解，倒进锅中，小火边加热边搅拌，再将用清水调好的糯米粉汤倒入锅中一同加热，最后装坛、密封。放到温度高的地方持续发酵个一到二天。
但是做酸汤鱼最好是用红酸汤，红酸汤制作的过程比白酸汤复杂一些，在米汤中需要加入番茄、白酒一同发酵。
黔贵的酸汤就像蜀地的泡菜汤一样，只要保存得当，越放越香。
许多离开家乡去外地发展的黔贵人只要带上这么一罐家乡的酸汤，就能在异地吃到一模一样的家乡菜以解乡愁。
不过常照文有超级发酵机，酸汤的获取对他来说绝对是小菜一碟。
小心的将厨房门反锁好，他又将手探向了木桶，没多久，一罐散发着浓郁的酸香味的红色酸汤就出现在了料理台上。
接下来他换了一把刀从巨大的黄唇鱼上取下了一大块最肥美的鱼肉，改用斜刀将鱼肉片成鱼片，撒少量的盐、胡椒粉、白酒抓匀，略加腌制。
热锅冷油后下葱姜蒜片爆香后加入鱼片，小火将鱼肉煎至表面... -->>
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