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手全部能替代他。
虽然一个新人不如他强,但一群掌握了方法的新人有秩序地配合工作,就远胜于他了。
而鲍里斯是厨师,他自然不愿意干服务生或保洁的工作,所以他到现在还是一星店员。
当然他的工资,苏洪还是按照副店长的水平给他发放,且不时还给他发研发奖金。
只是这老头一项爱面子,受不了别人比他等级高。
“他曾跟我发牢骚,觉得很憋屈,说早知道食品配方和制作方法就不交出来了,怪自己太老实。”友美说。
“嗯。你去把他叫过来。”
只有等到痛的时候,一个人才会开始改变。苏洪觉得,是时候跟鲍里斯谈谈了。
友美走出办公室。
不一会,鲍里斯走了进来,一屁股坐到苏洪对面,眼睛只盯着窗外看。
苏洪同样给他倒上杯水。
“怎么了?”苏洪笑道,“友美说你最近在闹情绪?”
“哼!”鲍里斯鼻孔出气。
“没有人是不可替代的。鲍里斯。”苏洪道,“没有你,还有其他更好的厨师。”
“好啊!”鲍里斯粗声粗气,“你把开除好了!”
苏洪笑道:“谁说要把你开除了?”
“是,你肯定要做好人。我成全你,我自己辞职。”
“冷静点。我也没有说要赶你走。”苏洪道,“你知道其他人怎么说你吗?脾气暴躁,教新人时总是骂新人笨,店里有食品制作规范,但你自己却不按规范操作。”
鲍里斯不服气道:“那是因为我觉得多几道工序可增加食品味道。”
“可是那些新人学不会。”
“那是他们的事,他们笨!”
苏洪微皱眉头,说道:“我们的目标客户是工人,他们对食物的要求不会特别高。而你做的食物是偏向于贵族的口味。”
“精益求精,这有错?”
“成本大大提高不说,我开第二家店的时候,我去哪里请第二个鲍里斯?开十家店,我到哪里找另外九个鲍里斯?”
鲍里斯脸抽动了一下。
半响,鲍里斯低下头道:“我知道了,我不适合这里了。我走。”
鲍里斯起身。
苏洪把他拉下来,“这里需要你。真的需要你。”
鲍里斯酸酸地道:“已经有许多新人可替代我了,还需要我什么?”
“他们只知道怎么做,却不知道为什么这么做。而你却知道。”
鲍里斯努努嘴,不再说话。
苏洪推推桌上的两份牛排,“你尝尝两份味道哪里不一样。”
鲍里斯看了看,拿起刀叉各切下一小块,分别咀嚼一番。
完事,他喝口水,说道:“左边的偏淡,右边的太咸。”
“谁没有按照手册制作?”苏洪抓重点问。
“都没有,但左边的好一点,右边的我怀疑他第一次涂了蜜汁后,又忘记自己已经涂了,于是又涂上一次。”
“这就是你的优势。”苏洪说,“你只尝一口就知道问题处在哪里。”
鲍里斯不说话。但苏洪看得出来,他心中还是喜悦的。这位老厨师,很爱面子,特别怕没存在感。
“那么你认为谁问题更大?”苏洪接着问。
“当然是右边这位,太咸,客人肯定骂。”
苏洪笑了笑,“我却认为左边的问题更大。”
鲍里斯皱起眉,他又切下块左边的尝尝,说道:“虽然淡点,但味道还行啊,且客人只要要求再加点蜜汁烤一下,味道就刚好。而太咸的这块,连回炉的可能性都没有。”
手全部能替代他。
虽然一个新人不如他强,但一群掌握了方法的新人有秩序地配合工作,就远胜于他了。
而鲍里斯是厨师,他自然不愿意干服务生或保洁的工作,所以他到现在还是一星店员。
当然他的工资,苏洪还是按照副店长的水平给他发放,且不时还给他发研发奖金。
只是这老头一项爱面子,受不了别人比他等级高。
“他曾跟我发牢骚,觉得很憋屈,说早知道食品配方和制作方法就不交出来了,怪自己太老实。”友美说。
“嗯。你去把他叫过来。”
只有等到痛的时候,一个人才会开始改变。苏洪觉得,是时候跟鲍里斯谈谈了。
友美走出办公室。
不一会,鲍里斯走了进来,一屁股坐到苏洪对面,眼睛只盯着窗外看。
苏洪同样给他倒上杯水。
“怎么了?”苏洪笑道,“友美说你最近在闹情绪?”
“哼!”鲍里斯鼻孔出气。
“没有人是不可替代的。鲍里斯。”苏洪道,“没有你,还有其他更好的厨师。”
“好啊!”鲍里斯粗声粗气,“你把开除好了!”
苏洪笑道:“谁说要把你开除了?”
“是,你肯定要做好人。我成全你,我自己辞职。”
“冷静点。我也没有说要赶你走。”苏洪道,“你知道其他人怎么说你吗?脾气暴躁,教新人时总是骂新人笨,店里有食品制作规范,但你自己却不按规范操作。”
鲍里斯不服气道:“那是因为我觉得多几道工序可增加食品味道。”
“可是那些新人学不会。”
“那是他们的事,他们笨!”
苏洪微皱眉头,说道:“我们的目标客户是工人,他们对食物的要求不会特别高。而你做的食物是偏向于贵族的口味。”
“精益求精,这有错?”
“成本大大提高不说,我开第二家店的时候,我去哪里请第二个鲍里斯?开十家店,我到哪里找另外九个鲍里斯?”
鲍里斯脸抽动了一下。
半响,鲍里斯低下头道:“我知道了,我不适合这里了。我走。”
鲍里斯起身。
苏洪把他拉下来,“这里需要你。真的需要你。”
鲍里斯酸酸地道:“已经有许多新人可替代我了,还需要我什么?”
“他们只知道怎么做,却不知道为什么这么做。而你却知道。”
鲍里斯努努嘴,不再说话。
苏洪推推桌上的两份牛排,“你尝尝两份味道哪里不一样。”
鲍里斯看了看,拿起刀叉各切下一小块,分别咀嚼一番。
完事,他喝口水,说道:“左边的偏淡,右边的太咸。”
“谁没有按照手册制作?”苏洪抓重点问。
“都没有,但左边的好一点,右边的我怀疑他第一次涂了蜜汁后,又忘记自己已经涂了,于是又涂上一次。”
“这就是你的优势。”苏洪说,“你只尝一口就知道问题处在哪里。”
鲍里斯不说话。但苏洪看得出来,他心中还是喜悦的。这位老厨师,很爱面子,特别怕没存在感。
“那么你认为谁问题更大?”苏洪接着问。
“当然是右边这位,太咸,客人肯定骂。”
苏洪笑了笑,“我却认为左边的问题更大。”
鲍里斯皱起眉,他又切下块左边的尝尝,说道:“虽然淡点,但味道还行啊,且客人只要要求再加点蜜汁烤一下,味道就刚好。而太咸的这块,连回炉的可能性都没有。”