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九二中文网 www.92zw.net,最强明星厨神无错无删减全文免费阅读!

sp;  切鱼的刀用时也不能沾水,就像张山现在这样,只有这样的刀才可把鱼肉切出这般美感,她以前吃过几次,确实非常好吃。

    但生鱼片一般不都是用金枪鱼、三文鱼一类去做么,拿鲤鱼做生鱼片,会好吃么?

    张山摇了摇头,淡笑道,“算猜对一半吧,这是我家乡的一道名菜,叫杀生鱼,口感跟日系菜的刺身有些相似,但烹制原理不同。”

    “杀生鱼?”

    高媛媛边重复,边眨了眨眼睛,她还是第一次听到这个菜名。

    “在龙黑省有个少许民族叫赫哲族,最讲究吃的鱼,他们经常会把刚钓的鲜鱼现场宰杀,切成鱼丝,再用醋等调料腌制搅拌,做成杀生鱼,吃起来特别鲜美,是招待客人上等菜。”

    张山一边解释,一边将鱼片片到了鱼皮,“杀生鱼跟生鱼片的区别之一,就是鱼肉的熟成,后者是全生,而前者要求半生,你这条鲤鱼正好可以。”

    杀生鱼属于东北菜系中的少数民族特色菜,拥有中级东北菜烹饪厨艺的他,正好会做,制作起来也不难,就是对刀工要求极高,不过这点也难不住他。

    高媛媛若有所思地点了点头,旋即露出满脸期待的表情,“原来还有这么多学问在里面,看来我今晚是有口福啦!”

    张山笑笑,将鱼片跟鱼皮并排在一起,又用【绕花剞刀法】竖着切丝,原本他就把鱼片切得薄如蝉翼,晶莹剔透,这切出的鱼丝,就好像水晶细线一样,经过手机闪光灯的照射,竟然泛起点点的亮光。

    好美……

    高媛媛还是第一次看五星级酒店的顶级厨师现场做鱼,看着那晶莹玉润的鱼丝,不禁为这鬼斧神工的刀法所折服。

    下意识地,她又看了眼张山,刀削一般的侧脸,星眉剑目,两只并不白嫩,但却很干净的双手,一手持刀,一手按着鱼片,眼神聚光,认真地切着。

    都说认真起来的男人最帅,看来好像是这样……

    张山一心全在鱼片上,并没有现自己被人偷看,全部切完后,找来一个空盆,里面倒入白醋,将鱼肉鱼皮丝倒在里面腌制。

    趁着这个等待的时间,他又翻了翻冰箱,幸好今天高媛媛特意新买了一些菜,材料还比较齐全,便找来了元葱、黄瓜、胡萝卜、青椒跟卷心菜,分别切成了菜丝,堆在一起,显得五颜六色的。

    十几分钟过去,眼看鱼丝腌制的差不多了,张山便控出白醋,将切好的菜丝全部放在里面,撒入蒜末、姜丁、花生碎跟芝麻,不断搅拌,又滴入少许的精盐、辣椒油跟芥末。

    正常的杀生鱼基本上就是这些调料,但融合了法式西餐厨艺的他,突奇想,加了几颗小红樱桃,又找了一个柠檬切半,挤了些许柠檬水到里面。

    但以白醋作为主味儿,太过单一,以柠檬的酸甜进行中和,不但不会偏离主味道,而且会令整道菜品更加自然。

    搅拌完毕,张山找来一个白色的圆盘子,将杀生鱼成倒在上面,堆成山堆形,随意地在“山尖儿”上撒了几根香菜点缀,随后笑着推到了高媛媛面前:

    “好了,大功告成!”

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