第九十一章 甜梨红酒烤鸭肉(求收藏) (2/2)
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胸肉放进盆中,依次加入红酒、精盐、黑胡椒、蜂蜜和一点点生抽进行腌制。
酸涩的红酒加上润甜的蜂蜜,正好可以中和鸭肉的腥腻。
旁边,大胡子瞥了一眼,乐了,他刚才也听到了张山跟刘义帆的谈话,见到这一幕,“张山,你这又腌又煎又烤,几辈子能把菜做完啊。”
张山头也没回,“管好你自己就行了!”
“哼!等着吧,你这道菜根本就做不完!”大胡子本来就看张山不爽,见对方不爱搭理自己,端是更气三分。
二十分钟过去了,张山看了看鸭肉,差不多快行了,便架起平底锅,开始预热。
李秋蕊见到这一幕,暗自摇头,张山为了完成菜肴,太着急了,二十分钟,以鸭肉的肉质,味道很难全腌进去。
她虽然不擅长做鸭,但对味道的判定可是极为敏锐。
但她怎么也想不到,张山不但切了十字花纹,加快腌制入味儿,而且使用的还是系统技能。
要知道,【绕花剞刀法】的技能介绍中,明显标有一条,加快食材入味儿,所以,二十分钟,对张山来说,足够。
此时,平底锅已经冒起了白烟,预热完毕,张山将两块儿鸭胸肉直接放在了上面,也不放油,直接煎了起来。
鸭皮贴在锅底上,发出“嗤嗤嗤”的声响,经过高温,里面的脂肪全部化成鸭油,煎着鸭肉,飘出了浓浓的鸭香。
张山瞅准时机,立即催动【火候大师】,火焰“噌”地一声,喷出了如向日葵一般的外焰,全方位包裹着平底锅。
十几分钟过去,鸭皮显得越发得焦黄酥嫩,他又赶忙调小火候,改文火慢煎。
趁此机会,张山预热烤箱,并找来两个梨子。
没错,想来想去,他还是觉得用梨子来搭配鸭胸肉,以梨子生津开胃的润甜,加上一丝酸酸的感觉,正好可以中和鸭子的油腻以及红酒的苦涩。
张山选用的是常见的鸭梨,也叫白梨,果实大而美,肉质丰厚,细脆多汁,香甜,并将其去皮去核切成片。
切片的时候,他故意留有一定的厚度,这样会更耐烤一些。
等到鸭油完全进入鸭胸肉中时,张山将两片各翻一面,也就几十秒的功夫,背面便呈现出诱人的焦黄色。
这个时候,时间已经过去了一大半,剩下不到二十分钟的时间。
一些心里没底的选手开始慌乱起来,生怕时间不够,而那些经验丰富的老将则是气定神闲,有条有序地进行最后的摆盘。
张山找来了一张锡纸,将切好的梨片铺满一层,随后抄起两片煎好的鸭胸肉放在上面。
此时,烤箱已经按规定,预热到了170度,他整盘放了进去,时间调到了六分钟。
六分钟的时间很快会过去,张山趁此时间,进行最后的酱料准备,找来一个珐琅锅预热,倒入了红葡萄酒以及蜂蜜一起煮开,又加入了十几枚澳洲大车厘子碾碎。
此时,比赛时间已经剩下了最后十分钟不到。
胸肉放进盆中,依次加入红酒、精盐、黑胡椒、蜂蜜和一点点生抽进行腌制。
酸涩的红酒加上润甜的蜂蜜,正好可以中和鸭肉的腥腻。
旁边,大胡子瞥了一眼,乐了,他刚才也听到了张山跟刘义帆的谈话,见到这一幕,“张山,你这又腌又煎又烤,几辈子能把菜做完啊。”
张山头也没回,“管好你自己就行了!”
“哼!等着吧,你这道菜根本就做不完!”大胡子本来就看张山不爽,见对方不爱搭理自己,端是更气三分。
二十分钟过去了,张山看了看鸭肉,差不多快行了,便架起平底锅,开始预热。
李秋蕊见到这一幕,暗自摇头,张山为了完成菜肴,太着急了,二十分钟,以鸭肉的肉质,味道很难全腌进去。
她虽然不擅长做鸭,但对味道的判定可是极为敏锐。
但她怎么也想不到,张山不但切了十字花纹,加快腌制入味儿,而且使用的还是系统技能。
要知道,【绕花剞刀法】的技能介绍中,明显标有一条,加快食材入味儿,所以,二十分钟,对张山来说,足够。
此时,平底锅已经冒起了白烟,预热完毕,张山将两块儿鸭胸肉直接放在了上面,也不放油,直接煎了起来。
鸭皮贴在锅底上,发出“嗤嗤嗤”的声响,经过高温,里面的脂肪全部化成鸭油,煎着鸭肉,飘出了浓浓的鸭香。
张山瞅准时机,立即催动【火候大师】,火焰“噌”地一声,喷出了如向日葵一般的外焰,全方位包裹着平底锅。
十几分钟过去,鸭皮显得越发得焦黄酥嫩,他又赶忙调小火候,改文火慢煎。
趁此机会,张山预热烤箱,并找来两个梨子。
没错,想来想去,他还是觉得用梨子来搭配鸭胸肉,以梨子生津开胃的润甜,加上一丝酸酸的感觉,正好可以中和鸭子的油腻以及红酒的苦涩。
张山选用的是常见的鸭梨,也叫白梨,果实大而美,肉质丰厚,细脆多汁,香甜,并将其去皮去核切成片。
切片的时候,他故意留有一定的厚度,这样会更耐烤一些。
等到鸭油完全进入鸭胸肉中时,张山将两片各翻一面,也就几十秒的功夫,背面便呈现出诱人的焦黄色。
这个时候,时间已经过去了一大半,剩下不到二十分钟的时间。
一些心里没底的选手开始慌乱起来,生怕时间不够,而那些经验丰富的老将则是气定神闲,有条有序地进行最后的摆盘。
张山找来了一张锡纸,将切好的梨片铺满一层,随后抄起两片煎好的鸭胸肉放在上面。
此时,烤箱已经按规定,预热到了170度,他整盘放了进去,时间调到了六分钟。
六分钟的时间很快会过去,张山趁此时间,进行最后的酱料准备,找来一个珐琅锅预热,倒入了红葡萄酒以及蜂蜜一起煮开,又加入了十几枚澳洲大车厘子碾碎。
此时,比赛时间已经剩下了最后十分钟不到。