第十八章 东坡肉 (1/2)

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    苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”

    这便是东坡肉的做简单的做法了，另有苏轼在《仇池笔记》里评论道：“黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮。”

    或许是宋朝开国皇帝赵匡胤属猪，之后历代皇帝表示尊重先帝，所以不吃猪肉，而宫内羊肉是当时公认的贵重佳肴，流风所在，所以便宜的猪肉令当时富贵人家瞧不上眼。

    顺子苦着脸，听到赵天奇说道做那东坡肉，需要用猪肉做，便有些不情愿的对着他说道：“奇哥儿，这猪肉我们平日里自己吃吃也就无所谓了，在座的宾客都是尊贵，岂能拿这些东西，来随意应付他们？“

    赵天奇撇了撇嘴，你是不知猪肉的好吃，什么东坡肉、梅菜扣肉、糖醋排骨的，你没吃过，顺手从案板上拿起一块处理好的猪肉，嗅了一下味道，感觉还算是新鲜，便在热水里汆了一下，让肉质紧起来，更方便切。

    “我跟你说，做这道菜，先要挑选上好的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，便是最好。将五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅。”

    “取出飞水后的五花肉，将水倒掉，在砂锅内，铺上葱、姜，垫底。再把五花肉整齐地排在上面，加入些许糖霜，酱油。”

    “最后，将这黄酒倒入进去，酒的高度以淹没过肉即可。”赵天奇抖了抖手中的绍酒，对着顺子说道。

    顺子好奇的接过那装着绍酒的瓶子，仰头倒入口中，咂了一下嘴，疑惑的问道：“奇哥儿，你这黄酒的味道，好像跟酒楼里的酒，不太一样。”

    赵天奇没有应答，只是专注的将那东坡肉放了放气，便盖上了锅盖。

    “哎，我说奇哥你在这倒腾了快两个时辰了，这肉出来真能那么好吃？”

    “你这顺子，无论做什么事情，你要跟老板走，老板说什么做什么，你只要去办，不需要其他言语，要不然怎么得到领导的赏识？还有，你是掌柜我是掌柜？我做菜还要问吗，那绝对是一等一的好吃！”说着赵天奇做了个要打顺子脑袋的动作。

    顺子想着紫烟姑娘怎么这么不开眼让他这么霸道的家伙做掌柜，心里有些后悔自己上了贼船，但还是殷勤的讪笑道：“成成成，听你的。”

    “我这忙活了半天，你待会别搞砸了，记住这几锅东坡肉，每盘分三块，一块不能多一块不能少，然后，将那青菜，摆的好看些，做个摆盘的样子，还有啊，这底料千万不能落在盘上，不能让别人看去了门道，特别上那黄酒，你可得给我放好了，最近来酒楼的人可是杂得很，咱不做那赔本的买卖。”赵天奇意味深长地盯着这几口锅，好像真金白银。

    顺子看着赵天奇的眼睛，心里一荡，他好像是知道，仙客来酒楼已经病入膏肓，经常有着闲杂人前来问三问四... -->>

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