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br /> 两人手上动作是又快又准。
根本不需要比划，一秒一下子，快的只能看到残影。
揪出来的面剂子也大小均匀，仿佛提前做好了标记一般。
擀饺子皮两位师傅同样利索。
一个面剂子拿过来用左手手掌一摁，摁扁之后右手使擀面杖快速来回擀几下子。
同时左手不停，利用擀面杖来回擀的空隙，拉着面皮逆时针转动。
擀出来的饺子皮厚薄均匀一致，形状也是完美的圆形。
杨振兴靠近低头观察陈华手上的动作，发现他擀的饺子皮有些薄，估摸的只有一毫米厚。
以为是失误，结果再看旁边牛立新同样如此。
杨振兴直起身子，侧头看着钱师傅问道：“钱师傅，这皮儿有点儿薄了啊。
用来包混沌是刚好，包饺子一下锅不都散了吗？”
钱师傅示意牛立新给他一个饺子皮，拿着对杨振兴解释道：“和面的时候您应该也瞧见了。
不光放了中筋面粉，还掺了高筋面和盐进去，所以在韧劲儿上并不需要担心。”
说着，钱师傅两手抓着饺子皮慢慢向左右方向拉扯。
面皮随着拉力往两边延伸的画面肉眼可见。
一直到拉扯了大概有一两厘米后，饺子皮这才开始出现破洞，足以说明韧性。
杨振兴惊为天人，差点儿就忍不住拍手叫好了。
这跟之前去吃早餐时遇到的做烧饼的马师傅一样，都是研究磨练出来的手艺。
“您年纪不大可能不清楚，咱京城吃饺子有种特别的吃法，别地儿都没有，叫做砂锅饺子。
这种饺子很小，有大拇哥儿（大拇指）大小，又叫‘大拇哥儿饺子’。
外头说鸿兴楼一两面能出二十个饺子，其实说的是这种饺子。”
杨振兴很有兴趣的问道：“哦？那您能说说这砂锅饺子有嘛讲头吗？”
钱师傅点点头，回答道：“当然可以！
京城老人经常说‘饺子就酒，没饱没醉’，说的就是吃砂锅饺子。
过去冬天的时候，老京城人喜欢在炉子上放一砂锅，煮开了下饺子吃，配上几样下酒菜喝酒。
饺子包的小，好熟，吃几个煮几个，时刻都能吃到热乎饺子，喝酒得劲儿。”
惊奇原来京城还有这么个吃饺子的吃法，杨振兴刚想着深入问下去。
结果那边刘灿和董恒示意饺子馅儿调好了。
杨振兴知道现在是在面试，不是解决自己内心想法的时间。
所以忍住了问题，继续观察几位师傅的动作。
盆里的馅子，从外观看来水分很多，湿湿润润的还有油光，反射着周围光线，看上去十分闪亮。
但是当两位师傅把盆斜起来，用手把馅子抬到盆上面时。
杨振兴发现下面的盆里没有任何水分，连小水洼都没有。
推上去的馅子底部，也没有丝毫汤水因为重力的关系往下淌。
刚才光听着钱师傅说已经觉得十分吃惊，现在实际亲眼看，发现心里依然惊讶。
不管怎么说，现在杨振兴心里已经决定了回头说什么也要把这几位师傅留在店里。
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根本不需要比划，一秒一下子，快的只能看到残影。
揪出来的面剂子也大小均匀，仿佛提前做好了标记一般。
擀饺子皮两位师傅同样利索。
一个面剂子拿过来用左手手掌一摁，摁扁之后右手使擀面杖快速来回擀几下子。
同时左手不停，利用擀面杖来回擀的空隙，拉着面皮逆时针转动。
擀出来的饺子皮厚薄均匀一致，形状也是完美的圆形。
杨振兴靠近低头观察陈华手上的动作，发现他擀的饺子皮有些薄，估摸的只有一毫米厚。
以为是失误，结果再看旁边牛立新同样如此。
杨振兴直起身子，侧头看着钱师傅问道：“钱师傅，这皮儿有点儿薄了啊。
用来包混沌是刚好，包饺子一下锅不都散了吗？”
钱师傅示意牛立新给他一个饺子皮，拿着对杨振兴解释道：“和面的时候您应该也瞧见了。
不光放了中筋面粉，还掺了高筋面和盐进去，所以在韧劲儿上并不需要担心。”
说着，钱师傅两手抓着饺子皮慢慢向左右方向拉扯。
面皮随着拉力往两边延伸的画面肉眼可见。
一直到拉扯了大概有一两厘米后，饺子皮这才开始出现破洞，足以说明韧性。
杨振兴惊为天人，差点儿就忍不住拍手叫好了。
这跟之前去吃早餐时遇到的做烧饼的马师傅一样，都是研究磨练出来的手艺。
“您年纪不大可能不清楚，咱京城吃饺子有种特别的吃法，别地儿都没有，叫做砂锅饺子。
这种饺子很小，有大拇哥儿（大拇指）大小，又叫‘大拇哥儿饺子’。
外头说鸿兴楼一两面能出二十个饺子，其实说的是这种饺子。”
杨振兴很有兴趣的问道：“哦？那您能说说这砂锅饺子有嘛讲头吗？”
钱师傅点点头，回答道：“当然可以！
京城老人经常说‘饺子就酒，没饱没醉’，说的就是吃砂锅饺子。
过去冬天的时候，老京城人喜欢在炉子上放一砂锅，煮开了下饺子吃，配上几样下酒菜喝酒。
饺子包的小，好熟，吃几个煮几个，时刻都能吃到热乎饺子，喝酒得劲儿。”
惊奇原来京城还有这么个吃饺子的吃法，杨振兴刚想着深入问下去。
结果那边刘灿和董恒示意饺子馅儿调好了。
杨振兴知道现在是在面试，不是解决自己内心想法的时间。
所以忍住了问题，继续观察几位师傅的动作。
盆里的馅子，从外观看来水分很多，湿湿润润的还有油光，反射着周围光线，看上去十分闪亮。
但是当两位师傅把盆斜起来，用手把馅子抬到盆上面时。
杨振兴发现下面的盆里没有任何水分，连小水洼都没有。
推上去的馅子底部，也没有丝毫汤水因为重力的关系往下淌。
刚才光听着钱师傅说已经觉得十分吃惊，现在实际亲眼看，发现心里依然惊讶。
不管怎么说，现在杨振兴心里已经决定了回头说什么也要把这几位师傅留在店里。