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老人们对于这种规矩的坚持，作为年轻人的吕卫红十分能够理解。
就好比她已经过世的师傅一样，同样对于一些老规矩老传统有着自己的坚持。
就好比这说贯口报菜名，在老时候都是每个勤行和小力巴必须要会的技能。
如果不会，一些有规格的馆子都不收这种人。
但是放在现在，又有几个服务员能做到这一点呢？
又有多少馆子或者老字号还在坚持这样做呢？
会这个技能的服务员毫无疑问会增加馆子的用人成本。
正如前面所说的那样，一个会贯口技能的和一个不会的工资拿一样多，那以后谁还会主动去学习、去练习本身的技能？
作为饭馆的东家、老板，给一位会贯口的服务员涨工资。
有这个钱都能够再找一个人来了。
再说点菜直接给客人看菜单自己选就是了，说不说贯口现在又有几个知道、讲究的？
能节约成本减少人员工资开支，自己多赚些钱才是正事儿。
……
前厅服务员要比试考核的内容定下来之后，后厨相对而言就简单许多。
学徒的话就考验各自的基本功。
只在水台还没有上手的就考验清洗食材的能力；上了砧板的就多加一个刀工；成为配菜的再多一个菜谱考验。
至于已经上灶的厨师，除了基本功全都要比试之外，也要按要求做几道菜。
平日里的比试就只做一道，现在杨兴盛改为三道。
“多增加几道菜也告诉他们不是店里不给机会，自己有什么拿手菜就做什么，只要有一道能拿到九十分以上，就算他们通过比试。”
一开始众人听杨兴盛设计做三道菜，还觉得过于宽松。
哪曾想居然要达到九十分的高要求，又感觉能通过这次比试的后厨厨师寥寥无几。
这一下子后厨能上灶的估计要走七八成。
比试内容确认之后，几个人立刻开始了紧张忙碌的准备工作。
但是他们保密的很好，并没有立刻就把事情通知店里的所有员工。
不是说要搞突然袭击，只是不想被一些临阵磨枪的家伙钻了空子，导致错误判断。
同时也不想店里的生意突然因为一些人的慌乱造成影响。
就这样，在店里管理层隐秘的准备着，很快就将所有需要的东西准备妥当。
周天，按照计划，张寿海和吕卫红指挥服务员通知来店里的客人明日店里停业一天。
同时在大门口张贴了告示，让往来的行人都可以看到。
距离过年还早，眼下又没有临近任何传统佳节。
而且就算是端午节或者中秋节，店里也没过停业休息的说法，都会正常营业。
突然要停业一天，让很多客人都摸不清头脑。
可他们问服务员怎么一回事儿的时候，服务员也是一头雾水。
毕竟这件事儿谁都还没告诉他们，知道了才是见了鬼。
晚上营业结束，等前面后面都收拾利索，打扫完卫生，杨兴... -->>
老人们对于这种规矩的坚持，作为年轻人的吕卫红十分能够理解。
就好比她已经过世的师傅一样，同样对于一些老规矩老传统有着自己的坚持。
就好比这说贯口报菜名，在老时候都是每个勤行和小力巴必须要会的技能。
如果不会，一些有规格的馆子都不收这种人。
但是放在现在，又有几个服务员能做到这一点呢？
又有多少馆子或者老字号还在坚持这样做呢？
会这个技能的服务员毫无疑问会增加馆子的用人成本。
正如前面所说的那样，一个会贯口技能的和一个不会的工资拿一样多，那以后谁还会主动去学习、去练习本身的技能？
作为饭馆的东家、老板，给一位会贯口的服务员涨工资。
有这个钱都能够再找一个人来了。
再说点菜直接给客人看菜单自己选就是了，说不说贯口现在又有几个知道、讲究的？
能节约成本减少人员工资开支，自己多赚些钱才是正事儿。
……
前厅服务员要比试考核的内容定下来之后，后厨相对而言就简单许多。
学徒的话就考验各自的基本功。
只在水台还没有上手的就考验清洗食材的能力；上了砧板的就多加一个刀工；成为配菜的再多一个菜谱考验。
至于已经上灶的厨师，除了基本功全都要比试之外，也要按要求做几道菜。
平日里的比试就只做一道，现在杨兴盛改为三道。
“多增加几道菜也告诉他们不是店里不给机会，自己有什么拿手菜就做什么，只要有一道能拿到九十分以上，就算他们通过比试。”
一开始众人听杨兴盛设计做三道菜，还觉得过于宽松。
哪曾想居然要达到九十分的高要求，又感觉能通过这次比试的后厨厨师寥寥无几。
这一下子后厨能上灶的估计要走七八成。
比试内容确认之后，几个人立刻开始了紧张忙碌的准备工作。
但是他们保密的很好，并没有立刻就把事情通知店里的所有员工。
不是说要搞突然袭击，只是不想被一些临阵磨枪的家伙钻了空子，导致错误判断。
同时也不想店里的生意突然因为一些人的慌乱造成影响。
就这样，在店里管理层隐秘的准备着，很快就将所有需要的东西准备妥当。
周天，按照计划，张寿海和吕卫红指挥服务员通知来店里的客人明日店里停业一天。
同时在大门口张贴了告示，让往来的行人都可以看到。
距离过年还早，眼下又没有临近任何传统佳节。
而且就算是端午节或者中秋节，店里也没过停业休息的说法，都会正常营业。
突然要停业一天，让很多客人都摸不清头脑。
可他们问服务员怎么一回事儿的时候，服务员也是一头雾水。
毕竟这件事儿谁都还没告诉他们，知道了才是见了鬼。
晚上营业结束，等前面后面都收拾利索，打扫完卫生，杨兴... -->>
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