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九二中文网 www.92zw.net,1980我来自未来无错无删减全文免费阅读!

    “小枫你觉得这些菜怎样?”

    十二道菜上完,又一一品尝过后,刘半仙放下了筷子。

    “不错,感觉都还行。”

    林枫客观地评价道,这些菜做的水平在现如今的京城酒店中绝对是出类拔萃的。

    “但我觉得都差了点火候。”刘半仙摇了摇头,又问道,“你知道什么是京菜吗?”

    “京菜不就是京城人吃的菜吗?”

    林枫胡乱说,他天天吃京菜,但还真的不知道什么是京菜。

    刘半仙说道,“京城早时候有“八大楼”、“八大堂”、“八大春”、“八大居”、“四大顺”,这三十六家饭店就代表了京菜,其中“四大顺”是清真菜,其它都是最传统的鲁菜。”

    “那京城菜就是所谓的鲁菜了?难怪鲁菜为八大菜系之首。”林枫反问,并做出恍然大悟般的表情。

    “你听说过满汉全席吧,但知道它的由来吗?”刘半仙又问。

    林枫摇摇头,坐正了身体,知道刘半仙今天是有事情要说了。

    “京城饭庄,兴起于清代末叶的慈禧垂帘听政后,“食不厌精,脍不厌细”,而一向讲究“吃点、喝点、乐点”的满洲八旗贵胄不许经商,这是“大清律”的明文规定。

    为掩人耳目,八旗子弟则暗中投资,雇用手脚勤快,颇能吃苦的SD人为其经营。

    这种满汉合作的饭庄,均开设在闹市区,其字号吉祥典雅,院落清洁恬静,桌椅古香古色,一派富丽堂皇。

    为满足有钱人的吃喝要求,这里的SD人就在鲁菜和满菜的基础上开发出了一百零八道菜,这就叫满汉全席。

    随着人们饮食口味的变化,满汉全席又开发出了南菜五十四道和北菜五十四道道,菜式也有了有咸有甜,有荤有素,取材更加广泛,用料也精细,山珍海味无所不包。”

    刘半仙说完看向了林枫,林枫点了点头道,“明白了京菜是以鲁菜为基础,然后结合满菜、南方菜的特点,形成了自己的独有特色。”

    刘半仙竖个拇指说道,“对喽,鲁菜重油重色,味道香浓但吃多了会腻,南菜清淡,注重食材的本质但又不符合北方人口味。

    于是“八大楼”、“八大居”就把南北菜结合,奠定了京菜的基础味道,而守旧的“八大堂”与“八大春”大几十年前就没了。”

    林枫点了点头,说道,“现在的京菜以谭家菜为首,“八大楼”与“八大居”也早就没了吧?”

    “对喽,那你明白我的意思了没?”刘半仙反问道。

    “最近是不是发生什么事情了?”林枫没回答,也反问道。

    “真正的京菜是以“八大楼”为首,其中又以东兴楼为尊,我们这辈人怀旧,见不得正宗的京味菜就这么消失了,小枫这重任就压在你的肩膀上了。”

    刘半仙感慨,最近他和家里的老高头聊热乎了,老高头就是从八大楼中的泰丰楼出来的,而他正好有一好友是东兴楼的曲友功,于是三人一合计就有了重振京菜八大楼的打算。

    林枫拍了下大腿笑道,“还真巧了,这次我跟着妈妈去三线厂,就遇到了一位大名鼎鼎的鲁菜师傅,他做的糖醋黄河鲤鱼与九转大肠无人可比,要不咱们就开一家这样的酒楼?”

    刘半仙说道,“不是一家,是八家,要把萃华楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、... -->>

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