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九二中文网 www.92zw.net,美人耍心机无错无删减全文免费阅读!

br />     鲜奶  四百克

    奶油乳酪  二百五十克

    低筋面粉  六十克

    蛋黄  七十二克

    柠檬汁  三十克

    蛋白  二百四十克

    盐  四克

    糖  一百五十克

    果胶  适量

    模型(装蛋糕用)  三个

    二、作法:

    l、先将鲜奶和奶油乳酪两者加在一起煮融化,温度不能太高,以小火用搅拌器把它拌匀,温度以不烫手为原则,熄火后,加入过筛的低筋面粉,拌匀。

    2、待作法1的面糊降温到70度以下,分次加入蛋黄拌匀,再加入柠檬汁拌匀备用。

    3、蛋白+盐打成细泡,再分次将砂糖加入细泡中,打到湿性发泡(直立弯状态,记得糖要慢慢加进蛋白里,不然打不起来)。打好后,倒入作法2的面糊中,拌至均匀。

    4、烤盘先加入水,约一公分即可,预热。

    5、拿出模型,侧边先涂油,再撒上高筋面粉,底部要垫纸。

    6、将作法3的面糊倒入模型之中,倒完在桌面振几下,将面糊里的空气挤出,再将表面抹平,放入装有冷水的烤盘中,上下火约150度,烤一小时,烤至表面上色。

    7、出炉后,趁热脱模,冷却后表面再刷上一层果胶即可。

    注意喔,制作轻乳酪的整个过程是半蒸半烤进行,所以若是烤盘的水不够,要加入一点热水,高度也不用超过一公分,以免温度下降太多,烤起来不绵密。

    不过每个人的烤箱厂牌不一,一样的温度,烤起来有时口感也会不一样,如果不喜欢吃蛋糕湿湿的感觉,那么就视自己喜欢的口感做升温的调整了。

    再者,如果不喜欢蛋味太浓,怕腥,也可以在送入烤箱前加入香草。

    蕾拉买的是香草棒,它是天然的喔,不是一般的香草精,食品材料行也买得到,有时会放在卖场的冰箱里,它长得黑黑的,一根一根的,加入面糊前,要切细碎,味道很香,也比较健康,不过价位比香精贵多了。

    因为都是给家人和朋友吃的,所以当然是要用最好、最新鲜的食材了,呵呵呵~~

    以上是蕾拉个人经验的分享,献给喜欢烘焙的读者们,如有好的健康食谱方法,欢迎来信告诉蕾拉喔!

    接着,蕾拉该去准备下本书喽!下回再聊噜~~

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